Bohusläns bästa musselkrog
Bohusläns bästa musslor äter man på Vann. Med receptet ”Vanns goda musselplock” tog Vann hem titeln ”Bohusläns bästa musselkrog 2009” på den årliga musselfesten i Lysekil i augusti 2009.
Den årliga musselfesten i Lysekil arrangeras av Musselakademien som inför musselfesten bjuder in Bohusläns alla restauranger till en tävling. Restaurangerna får skicka in sina musselrecept och styrelsen väljer ut de bidrag som får tävla i stadsparken i Lysekil. Allmänheten får provsmaka och rösta fram en vinnare. Mellan 3 000 och 4 000 besökare kom för att smaka och rösta då de tävlande restaurangerna bjöd på smakprover i stadsparken.
Det vinnande receptet:
Rökta musslor med syrad rödlökscreme och sidfläskcrust
ca 10 portioner
Syrad lökcreme:
200 gram philadelphiaost
en hackad rödlök
1 matsked ättika
1 matsked rödvinsvinäger
3 matskedar socker
1 tesked salt
3 matskedar vatten.
Koka upp ättika, vinäger, salt, socker och vatten, lägg i lök och låt koka en minut, låt svalna och häll av vätskan. Blanda löken med philadelphiaosten. Smaka av med salt och lite svartpeppar.
Musslor:
Rök kokta blåmusslor i aburök ca 5 min eller köp rökta musslor i olja. Blanda med finrivet citronskal, hackad persilja, salt och lite olivolja.
Sidfläskcrust:
50 gram rimmat sidfläsk
50 gram kavring
1 matsked fänkålsfrön
30 gram rostad lök
Mixa sidfläsket med fänkålsfrön till smulor. Baka av i ugnen i 160 grader i 10 till 15 minuter. Sila av fettet. Mixa kavringen och blanda i fettet från sidfläsket, rosta i ugn med lite salt 15 minuter på 160 grader. Blanda sedan sidfläsket och kavringen.
Lägg en klick av lökcremen i botten på ett glas, toppa med musslor och crust.
Logi en natt inkl. frukost och tvårätters middag samt entré till spa.
